Cake design.. coloranti alimentari..

Ragazze non ho fatto “outing” ma dopo il servizio di Striscia di ieri ho una rabbia dentro che non riesco a trattenere.. tanto più che qua siamo tra mamme..

Sono geologa per lavoro e cake designer per passione e dopo il servizio di ieri a Striscia mi sono venuti un sacco di post su Facebook a cui voglio dare una risposta..

In arte sono “la Bruss delle torte” e faccio torte per tutte le occasioni.. con impasti assolutamente naturali e pasta di zucchero fatta da me e colorata (inevitabilmente) con gli apposti coloranti alimentari..

Ecco il servizio di striscia di ieri:

http://www.striscialanotizia.mediaset.it/video/videoextra.shtml?15149

Non sto a scrivervi tutto ma vi invito a leggere il mio blog per capire che NON TUTTE le cake designer sono da screditare come hanno fatto a Striscia.. hanno martirizzato il nostro settore..

https://sites.google.com/site/labrussdelletorte/blog-della-bruss-delle-torte/30marzo2012perchescreditareilsettore

Scusate se mi sono permessa.. ma non vorrei che si fraintendesse… sono mamme ed io per prima sto attenta a quando faccio torte per i bambini!!!

Ci sono 20 commenti

Catesera
30 Marzo 2012 alle 15:20

Ho visto il servizio di striscia la notizia ora perchè non guardiamo spesso la tv la sera, scusami ma lo sfogo ci potrebbe anche stare, ma io vedo solo la volontà di far conoscere un “problema” …e non la voglia di screditare qualcuno…
adoro le torte decorate, nel mio piccolo quando ho del tempo mi diletto anch’io e posso confermare quello che hanno detto a striscia, capita che acquistando prodotti esteri, ti ritrovi con prodotti senza scadenza….lo dico perchè mi è successo in prima persona….io quei prodotti li ho buttati, ho preferito non utilizzarli….e mi sono accontentata di quelli che trovo al supermercato o della mia fantasia, utilizzando ad esempio il succo di mirtillo per creare una pasta di zucchero sul lilla….
questo per dirti che secondo me il servizio di striscia la notizia era incentrato sul fatto che dovrebbero esserci più controlli sui prodotti alimentari che entrano nel nostro paese…..e non sul denigrare la categoria dei cake designer…

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flinki
30 Marzo 2012 alle 16:59

Mi spiace, ma io una torta di questo genere ai miei figli non la farei MAI.
Non sapevo nemmeno che ci fossero persone, come te, che le fanno “di lavoro”…
Con tutto rispetto per te….
Ma mi viene proprio fastidio solo a guardarli, quei colori. E non per il servizio di striscia!
Poi saranno dolci da far venire la nausea…bleah. scusa la franchezza.
Meglio una cara sana e vecchia torta paradiso, o sant honorè con la panna!!!!!!!!!!!!
Scusa se sono stata dura, ma è il mio pensiero. ciaoooooo

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flinki
30 Marzo 2012 alle 17:02

sono andata a leggere opra le tue motivazioni nel tuo blog. Rispettabilissime. MA RIMANGO SULLA MIA IDEA DI TORTE PIù “CLASSICHE”!

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mamyfelice
30 Marzo 2012 alle 20:21

no flinky non sono daccordo.io a mia figlia ho fatto la torta x il suo compleanno con pasta mmf. due pan di spagna al cioccolato con crema alla nutella bagnate con latte e cacao e sopra caramelle mmf.è venuta tutta rosa con sopra le principesse.le bimbe erano entusiaste e non c era nulla di artificiale.dipende da con che cosa si fa…e ti assicuro sono ottime e carinissime.poi i gusti so gusti.;))

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Ellaisa
30 Marzo 2012 alle 21:19

Allora.. evidentemente non è stato capito il mio post..

Io (come il resto del “mondo italiano del cake design” volevamo solo sottolineare che il servizio di Striscia NON E’ DEL TUTTO SBAGLIATO.. anzi.. quoto Catesera quando dice dei controlli.. il vero problema che hanno preso il primo (o voluto) rivenditore incompetente e hanno terminato col discorso “meglio le torte classiche” quando lo scopo era quello di INFORMARE gli utenti della non legalità di certi coloranti.. e ce ne sono non a norma di legge.. ma dal servizio è emerso che i coloranti alimentari usati per il cake decorating hanno tutti queste caratteristiche.. cosa non vera.. soprattutto per gente (come me anche) che spende una barca di soldi per comprare coloranti a norma e completamente edibili!
tutto.. qua.. non era una provocazione la mia.. era semplicemente dire che i fatti è giusto che vadano riferiti, ma non fare di tutta l’erba un fascio..

Il servizio credo sia stato girato in Puglia (considerando che Fabio e Mingo sono “adibiti” ai servizi in quella regione) e hanno beccato davvero un rivenditore incompetente.. che non trovava la data di scadenza di un prodotto (a norma!!) perchè non sa che quel prodotto non ce l’ha sull’etichetta ma sul tappo..

Questo per quanto riguarda il sevizio..

Ora rispondo sulle torte decorate con PDZ o MMF o cioccolato plastico..

Mamyfelice ha già detto molto col suo post.. ora dico pure la mia..
io faccio la maggior parte delle torte per la mia famiglia (e ho un bimbo piccolo) e per feste di bambini.. la mia torta base va dalla torta di carote a quella di yoghurt al pan di spagna “versione leggera” con poche uova.. tutti impasti che devono rispettare una semplice regola per me.. POCO (se non nulla) di burro (sostituito dall’olio di semi ove necessario) e massimo 4 uova.. per una torta di media grandezza.. come vedi Flinky sono quelle che tu (e anche io) chiamo “torte classiche”.
A queste torte aggiungo la decorazione con pasta di zucchero o cioccolato plastico.. che E’ SOLO UN RIVESTIMENTO.. una decorazione… che io quando mangio tolgo e la tolgo anche per mio figlio..
qual è la particolarità?? quella di stupire nella forma ma avere un impasto genuino e del tutto paragonabile alle torte della nonna!!
Hai mai visto la faccia di un bimbo quando si vede arrivare una torta a forma di ranocchio o fungo dei puffi? o una bambina con un castello principesco o Hello Kitty?
E tu mamma non saresti tranquilla sapendo che quella torta è comunque una torta SANA a volte molto più di quelle ricche di panna e grassi idrogenati che prendi in pasticceria?????

Ecco.. io volevo fare solo chiarezza e dire che la pasta di zucchero che ricopre la torta (colorata o non) è un semplice impasto di zucchero a velo, glucosio e colla di pesce (ovviamente quella fatta in casa come faccio io.. quella comprata ha anche i conservanti e gli aromi) che MAI e poi MAI si mischia con l’impasto creando una torta stucchevole e malsana.. quindi sono un pò da rivedere certi concetti.. provare per credere!!! Poi giudicare!

Poi io non la mangio (per gusto personale.. la trovo troppo dolce) e non la faccio mangiare al mio bambino.. ma la gioia nei suoi occhi quando la mamma fa la torta a forma di Trenino Thomas (o Ben Ten quando diventerà più grande) è idescrivibile…

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flinki
31 Marzo 2012 alle 7:38

si ok saranno bellissime e scenografiche alla vista, ma alla fine siamo d’accordo, io non le mangerei ( ripeto troppo dolci, come tu hai confermato) e non le darei ai miei bambini ( come te)….

Poi per tutto il resto non dico nulla, non sono informata, credo a quello che mi dici!
ciaoooooooooo

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Ellaisa
31 Marzo 2012 alle 7:58

Evidentemente non mi sono spiegata bene o comunque non ci siamo capiti.. ripeto..
Io queste torte le faccio per gli altri e soprattutto ne faccio una a settimana per la mia famiglia.. solo che tolgo la pasta di zucchero e quindi NON MANGIO (e non faccio mangiare al mio bambino) solo quella.

L’impasto poi (come ripeto) è assolutamente sano e leggero visto che si tratta di torte di yoghurt o alle carote o comunque impasti con POCO burro e poche uova!

Spero di essere stata chiara questa volta…. 😉

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flinki
31 Marzo 2012 alle 9:00

ok, ho capito.

La torta “all’interno” è come una qualsiasi torta (paradiso o similare) che faccio anche io (con uova zucchero e farina)…

Ma anche tu dici che “l’involucro” non lo mangi.
A me una roba così stomachevole fuori da una torta che senza dubbio è fatta con sani ingredienti mi fa impressione…mi rovina il gusto, mi sembra che la torta prenda il gusto stomachevole di quelle paste colorate e dolcissime.

Quindi : w le torte più semplici.
Se poi il mio bambino vuole Ben Ten glielo metto di fianco.

Questo è il mio pensiero….ti auguro comq di avere molti clienti…io non sarò mai tra di loro….senza rancore!!! spero non ti sia offesa.

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Ellaisa
31 Marzo 2012 alle 9:18

Io non mi sono offesa.. ognuno ha i suoi gusti.. ma non capisco Perche ti “limiti” a giudicare una cosa senza provarla e senza sapere che tra la torta e la pasta dì zucchero c’è uno strato dì “collante” (panna montata, marmellata, cioccolato) che isola la pasta dì zucchero stessa..
Senza sapere che la pasta dì zucchero una volta stesa diventa un involucro rigido che sì toglie senza problemi e conserva la torta..

Mi dispiace solo che il tuo scetticismo ti limita così.. vorrei regalartene una per farti provare!!! 😉

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flinki
31 Marzo 2012 alle 11:26

Hai ragione: è un mio limite.

Ma ti giuro: a volte guardo quel programma il boss delle torte( si lo so le tue materie prime saranno di certo migliori) e mi viene il voltastomaco.

Sai cosa? Io non sono golosa, non amo i dolci in generale, e una semplice crema burro mi sdegna da matti.
Probabilmente è proprio per questo che rifiuto categoricamente certe lavorazioni.
Mio marito è buyer di pasticceria per una grande azienda e ha a che fare con le pasticcerie più disparate…spesso deve portare a casa campionature per fare gli assaggi e valutare…ecco in me non ha di certo un grande spalla!!

Ho guardato sul tuo blog le foto delle tue torte…sono bellissime, si è vero… ma ti giuro, e scusami ancora, non le assaggerei mai…

Mea culpa.

baci

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Ellaisa
31 Marzo 2012 alle 12:03

Quelle del boss shifano anche me.. tranquilla.. quelle quantità terribili di crema di burro (che pure mi schifa) fa venire pure a me il voltastomaco…

Tranquilla.. sono gusti e lì rispetto ci mancherebbe.. ed effettivamente sto pensando di fare un album con le foto delle torte tagliate per vedere come sono dentro.. in più come vedi del sito le torte classiche non me le faccio mancare..

Il motivo per cui nel sito metto anche le ricette dei dolci che faccio è per far capire che come impasto altro non uso che torte semplicissime.. c’è solo da vincere l’idea della decorazione come collante”compromettente” la bontà della torta!

In ogni caso tranquilla.. la clientela non me la fai perdere.. grazie al cielo ho ordinazioni su ordinazioni!!

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flinki
31 Marzo 2012 alle 14:09

;-)))))))))))

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Chiari
1 Aprile 2012 alle 8:16

Ellaisa, io faccio sempre torte semplici(anche esteticamente), ma se fossi in grado al compleanno dei miei figli di fare delle meraviglie come le tue le farei eccome!! Tanti complimenti, devono essere buonissime oltre che bellissime!

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Pipa
1 Aprile 2012 alle 8:49

dico la mia 🙂 ovviamente in televisione devono sempre trovare le magagne che stupiscono, c’e’ da dire pero’ anche che non e’ facile fidarsi di quello che si compra. Un conto, infatti e’ comprarle da te, Ellaisa, un conto e’ comprarle in giro. Io ti conosco bene e quindi ho fiducia in te e in quello che dici, ma forse bisogna essere piu’ informati e magari chiedere al cake designer di farci mostrare l’origine degli ingredienti che usa, che ne pensi? Le tue torte, come gia’ ti ho detto piu’ volte sono proprio delle sculture, bellissime, delle decorazioni che devono stupire e piacere ai bambini. Ti diro’ che a Natale io mi sono mangiata anche la pasta di zucchero, ma in effetti la prox volta magari non lo faro’. Fai bene a consigliare di toglierla soprattutto per i bambini. Sono torte per le occasioni, ovviamente. Poi, e’ vero che l’interno e’ semplice e leggero. L’importante e’ quello.

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saille
1 Aprile 2012 alle 13:51

cara ciao, non sentirti offesa dal servizio di striscia… sinceramente per come l’ho recepito io non si tratta di non prendere torte decorate, ma di controllare che gli ingredienti usati siano affidabili… quindi forse varrebbe la pena di fare qualche controllo in più nel momento incui magari si prende una torta di questo tipo… e cedo che ci stia… anche io ho fatto torte di questo tipo per la mia piccola, ovviamente non mi sono venute belle come le tue e pur essendo d’accordo con Flinki che preferirei mangiasse torte semplici e basta… il problema, nel mio caso è che è intollerante al lattosio e quando andiamo alle feste di compleanno nessuno si preoccupa mai del fatto che lei la torta con la panna non la può mangiare… lei è ancora piccolina, è difficile farle capire che non può mangiare la torta come gli altri perchè le fa male… così gioco sul scenorafico e lei alla fine è tutta contenta che ha la torta speciale fatta a forma di kitty o di trilli… non sarà il massimo del mangiare sano e sono anche d’accordo (anche perchè lei si vuole mangiare pure la copertura e nonle possonemmeno dare torto, piace tanto anche a me!!!) però…quanto aiutano in questi casi torte così!!!! meno male che ci sono prsone come te che le fanno!!!

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Ellaisa
1 Aprile 2012 alle 20:02

La storia di striscia me la sono fatta passare.. anche perchè sono usciti dei comunicati stampa delle aziende dalle quali mi rifornisco che spiegano il tutto sulla bontà dei loro coloranti..

Oggi sono stata al “cake Away” di Genova e ho avuto modo di parlare con una delle più grandi del settore.. nonchè cara amica e anche lei (inizialmente nera) ora con i comunicati stampa ha detto che non vale la pena stare a fare casino!

In ogni caso grazie davvero per i complimenti.. e incrociatevi per me che forse forse scatta una collaborazione importate! 😉

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mamyfelice
2 Aprile 2012 alle 5:45

che bello!!!!!!! io x il momento mi diverto a farle in casa…pero’ piano piano ci sto prendendo gusto e (dicono)bravura!!! sono felice per te anche perchè so il lavorone che ci vuole…..;)

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Ellaisa
2 Aprile 2012 alle 10:14

Mamy.. si inizia così.. poi non si può far altro che migliorare! vedrai che diventerai bravissima!!

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mamyfelice
3 Aprile 2012 alle 21:06

grazie ellaisa lo spero ..e devo dire che x l ultima torta gli occhi di mia figlia mi hanno dato troppa soddisfazione…

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Ellaisa
4 Aprile 2012 alle 8:29

Mamy.. non potevi dire cosa migliore.. io ogni torta che faccio e che do via e vedere il mio bimbo dire “torta mamma via” mi fa troppa tenerezza.. non aspetto altro che la sua festa dei due anni per stupirlo ancora più di quello che faccio di solito!!

Oggi ho consegnato una torta-rana per un bimbo che ha letto un libretto di una rana che l’ha esaltato da morire.. non vedo l’ora di sapere che faccia avrà fatto quando sua mamma gli darà la torta!
Il “feedback” di un bambino è il compenso più bello!

Quindi ti auguro di migliorare tantissimo e di stupire la tua bimba sempre di più!!

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